Vyznáte sa v pečive?

Na trhu je široká ponuka rôznych druhov pečiva. Ktoré z nich si ale vybrať? Odborníci sa zhodujú, že pre náš organizmus majú najväčší prínos výrobky z celozrnnej múky, teda celozrnné pečivo, v ktorom je obsiahnuté viac zdraviu prospešných látok. Pre malé deti zhruba do desiatich rokov je však vhodnejšie pečivo biele, pretože ich organizmus by sa nedokázal vysporiadať s tak veľkým množstvom vlákniny, ktorú celozrnné výrobky obsahujú.

Medzi spotrebiteľmi u nás stále vedú klasické pekárske výrobky - tradičný chlieb a rožky. Mnoho z nás však s ohľadom na zdravý životný štýl začína dávať prednosť pečivu z celozrnnej múky pred bielym pečivom.

Viete, že ...

 

... chlieb je čoby zdravá a biologicky hodnotná potravina neoddeliteľnou súčasťou racionálnej výživy.

... chlieb tvorí pomyselnú základňu výživovej pyramídy.

... chlieb je významným zdrojom energie a živín, predovšetkým bielkovín, vitamínov radu B, železa, vápnika a vlákniny.

... význam chleba v slovenskej histórii dokladá starý slovanský zvyk vítať hostí chlebom a soľou.

... v pečive sa tiež nachádza množstvo vitamínov, minerálnych látok a vlákniny - ich podiel závisí na tom, či sa jedná o pečivo svetlé (z bielej múky) či tmavé (celozrnné).

... chlieb obsahuje ľahko využiteľné sacharidy, a preto je významným zdrojom energie.

Ako v obchode vybrať správny chlieb?

Pri nákupe chleba je potrebné dať pozor predovšetkým na jeho dostatočnú prepečenosť, striedka má byť primerane pórovitá a pružná. Ak tomu tak je, chlieb sa okamžite po stlačení vráti do pôvodného stavu. Správne upečený chlieb je pravidelne formovaný a pekne klenutý s čistou kôrkou zlatohnedej farby. Chuť a vôňa chleba má byť typicky "chlebová", aromatická po použitých surovinách.

Druhy pečiva

• Chlieb je základnou potravinou. Pri jeho príprave je použitá múka, voda, kvas, prípadne droždie. Spravidla sa do chleba pridáva jedlá soľ a rasca.

Chlieb má hmotnosť minimálne 400 g (okrem plátkov) a pečie sa v tvare veky, bochníka alebo vo forme.

• Viaczrnné pečivo obsahuje v ceste minimálne 5% múky z iných obilnín, než je pšenica alebo raž, prípadne strukoviny alebo olejniny.

• Celozrnné pečivo musí podľa zákona o potravinách a príslušnej vyhlášky obsahovať minimálne 80% celozrnných múk z celkovej hmotnosti pečiva. Celozrnné pečivo je preto bohaté na minerály, vitamíny, vlákninu a esenciálne mastné kyseliny.

• Bežné pečivo obsahuje pšeničné a ražné múky, prísady a prídavné látky. Obsah tuku je nižší ako 8,2%, cukru je menej ako 5% vzhľadom k hmotnosti použitej múky.

• Toustový chlieb je vhodný k príprave desiatových sendvičov a k ďalšej tepelnej úprave.

• Špeciálne pečivo obsahuje okrem pšeničnej a ražnej múky ďalšie zložky, ako obilniny, olejniny, strukoviny alebo zemiaky, a to v množstve minimálne 10% z celkovej hmotnosti mlynských výrobkov (múk).

• Jemné pečivo sú pekárske výrobky, pri výrobe ktorých bolo použitých aspoň 8,2% tuku alebo viac ako 5% cukru na množstvo použitej múky.

• Trvanlivé pečivo má predĺženú trvanlivosť znížením obsahu vody na najviac 10%, s výnimkou perníkov, praclíkov a trvanlivých tyčiniek s obsahom vody najviac 16%. Trvanlivé pečivo môže byť plnené rôznymi náplňami, máčané, filmom obalené alebo povrchovo upravené.

• Dopek (bake off) sú predpripravené (predpečené, prípadne predkysnuté) vytvarované pekárske výrobky, následne mrazené, určené k ďalšiemu tepelnému spracovaniu.

Ak sa ti tento príspevok páčil, klikni dole na "Páči sa mi to" - pomáhaš zvyšovať návštevnosť blogu. Ďakujem. :)

 Be fit - Be Yourself - Be happy